Как гласит древняя легенда, когда Господь раздавал людям земли, на которых они будут жить и которые будут возделывать, грузины опоздали, поскольку были слишком заняты тем, что пили и ели. В результате свободной территории не осталось. Но грузины обратились к Богу, объяснив, что в это время пили за Его здоровье, и пригласили поучаствовать в застолье. Господь так замечательно провел время, что решил подарить грузинам землю, которую припас для себя.
Чем сейчас живет эта небольшая кавказская страна, рассказывает гражданин Грузии, представитель неправительственной миссии иностранных наблюдателей за избирательным процессом в Украине ENEMO Манучар Цертвадзе, который уже не в первый раз приехал в Кировоград и говорит, что чувствует себя у нас в гостях практически как дома. Мы же в разговоре с ним попытались подтвердить или развеять сложившиеся еще в советские времена стереотипы о грузинском менталитете, обычаях и традициях.
Кавказская пленница
Одной из основных ментальных черт жителей Грузии является их знаменитое гостеприимство. За несколько веков кавказский народ не изменился — и в начале ХХI столетия грузины рады гостям, всегда накормят и, что немаловажно, напоят и спать уложат. И не суть важно — родственник ты, близкий друг или случайно оказавшийся в незнакомом месте прохожий. Манучар описывает типичную для Грузии модель поведения:
— Например, подходит ко мне в городе человек и спрашивает, как пройти туда-то, а я в это время спешу в ресторан и понимаю, что провожать его сейчас просто не с руки. Останавливаюсь, обязательно интересуюсь, кого конкретно он ищет. Потом приглашаю принять участие в застолье. Этого незнакомца, пока я звоню и разыскиваю того человека, кого он искал, обязательно накормят, примут, как родного. За ним приходят, а он — уже сытый и довольный — сидит в тепле, в добре…
Праздники в Грузии, конечно же, проходят с большим размахом. Типичная свадьба — гулянье сотни-двух гостей. Обычаи равнинной и горной Грузии, естественно, разнятся, но в целом, говорит Манучар, любое бракосочетание — это «пир горой, вино рекой».
Застолье в Грузии — особенный ритуал, к которому относятся как к искусству, настоящему творчеству, предполагающему определенную сюжетную линию и тонкую режиссуру. Любой праздник — будь то день рождения, корпоративная вечеринка или просто дружеские посиделки — не обходится без избранного всеми гостями тамады. Этот человек руководит процессом, только по его распоряжению наполняются бокалы, подаются закуски и меняются блюда.
— Я в Украине всегда с улыбкой смотрю на приглашенного тамаду, который за деньги говорит заранее заученные банальные слова в адрес совершенно незнакомых ему людей. В грузинском же понимании тамада — это человек, прекрасно знающий собравшихся, член или родственник семьи, в которой происходит событие. Только тамада, по грузинскому обычаю, может произносить тосты. Гости, которые тоже хотят высказаться, могут слова тамады перефразировать на свой лад и что-то добавить. Не больше, — рассказывает господин Цертвадзе.
Когда мы попросили Манучара произнести свой любимый тост — он отказался. Мотивировал тем, что на русский язык тот просто не переводится. И тут же развеял еще один стереотип — ни один классический грузинский тост не начинается привычными нам словами: «Однажды, высоко в горах…» Это примитивная русская интерпретация витиеватой кавказской речи.
Самый хороший тост, говорит Манучар, — всегда экспромт, произнесенный по конкретному случаю. Обязательно поднимают бокалы за родину, предков, родителей, детей, родственников, отдельные слова — хвала хозяйке, которая приготовила угощение. Часто бывают тосты на вольные темы, которые требуют смекалки, находчивости, неординарности мышления. Но самые любимые тосты всех «лиц кавказской национальности», конечно же, «За женщин — вершину красоты».
К женщинам в Грузии, по словам Манучара, относятся очень уважительно и трепетно. В этой кавказской стране просто нечего делать поборницам феминизма, гендера и борцам против домашнего насилия. В грузинские правоохранительные органы за последний год фактически не поступало заявлений об избиениях жен. По неписаным горным законам, которые в равной степени уважаются и в равнинной части страны, женщина — существо неприкосновенное. Мужчина — глава семьи, который зарабатывает деньги, кормит и содержит родню. Но это не значит, что представительниц слабого пола держат под замком и не разрешают снимать паранджу. Нет, женщины работают, даже занимают ответственные должности, но понимают, что их основное предназначение — создавать уют в доме и принимать гостей. Рождение сына, продолжателя рода, — главная радость в семье. Воспитывают мальчика преимущественно отец и дедушка. Ребенок, по кавказской логике, должен расти в кругу мужчин, перенимать их опыт и нравы, привыкать к суровой повседневности, чтобы во взрослой жизни легче преодолевать трудности.
К русским, украинским, европейским женам — отношение толерантное. Сейчас в Грузии очень распространены браки «смешанные» — муж кавказец, жена — славянка. Ухаживать грузинские джигиты умеют красиво. «Одни цветы дарят, другие — машины», — смеется наш гость.
— Не бойтесь к нам приезжать! — заверяет Манучар. — Не верьте всяким сказкам о свирепых кавказцах — вас никто не обидит, почувствуете себя настоящей женщиной!
Я поднимаю свой бокал…
Манучар не открыл Америку, когда сказал, что за грузинским столом в основном пьют сухое белое вино. Грузию во всем мире считают колыбелью виноградарства, а грузинские вина являются особым достоянием страны.
— Из известных в мире 4 тысяч сортов виноградной лозы у нас растет более 400, — рассказывает Манучар.
Названия абсолютного большинства грузинских вин происходят от местности, где выращивается тот или иной сорт винограда. Около 70% виноградников сконцентрировано в провинции Кахети. А знаменитая «Хванчкара» «растет» в отдаленном горном районе. Специалисты объясняют особые вкусовые качества «Хванчкары» уникальным сочетанием местного климата и грунта. В основе этого элитного вина — отборные виноградины, которые виноделы собирают вручную.
Распитие вин — особый ритуал. К интересной грузинской традиции относится приглашение гостя в марани — отдельное помещение, где в глиняных конусообразных сосудах (квеври), закопанных в земле и закрытых герметически, содержатся вина разных сортов и возраста. Во многих сельских семьях до сих пор бытует обычай, согласно которому в честь рождения ребенка запечатывают именные квеври, которые откупориваются ко дню его совершеннолетия, свадьбы и т. д. К тому времени вино благодаря уникальным условиям хранения становится выдержаннее, вкуснее.
— Нас очень расстроила ситуация, когда Россия отказалась покупать наше вино. Да, были случаи, когда его подделывали у вас, в Коблево, но при чем тут наши производители? — возмущается Манучар. — Приблизительно та же ситуация сложилась и на рынке всемирно известной минеральной воды «Боржоми».
То, что россияне отказались от ее импорта, безусловно, больно ударило по грузинской экономике. Украина, слава Богу, не ввела подобное эмбарго. На прилавках кировоградских супермаркетов Манучар увидел «Боржоми», и что греха таить, сразу же купил, чтобы попробовать и сравнить вкусовые качества. На удивление, остался доволен.
— У вас продают хорошую воду, настоящую. Знаете, в Грузии нет понятия «подделать “Боржоми”». Просто на территории страны расположено около 50 источников этой минеральной воды. Часто многие предприимчивые грузины сами, в своих цехах, а не на заводах разливают натуральный «Боржоми» в бутылки. Иногда эти емкости поступают в продажу за рубежом. Но от этого целебные свойства ее не умаляются! — убеждает Манучар.
— Грузинское вино, — продолжает он, возвращаясь к «алкогольной» теме, — ни с чем не сравнится. Наиболее ценится чистое вино (из винограда одного сорта), но некоторые ценители предпочитают купаж.
Грузинские виноградники имеют более чем вековую историю. Слава Богу, горбачевский «сухой закон» не коснулся Грузии. Кавказский вольнолюбивый народ его просто-напросто проигнорировал. Центральные власти ничего не смогли поделать — руководство Грузинской Республики встало на защиту своих интересов, ведь бюджет ГССР напрямую зависел от экспорта вин.
Как рассказал Манучар, любят его соотечественники и чачу — виноградный самогон местного разлива. Кстати, наш кавказский гость очень удивился, когда на прилавке ресторана кировоградской гостиницы «Киев» увидел бутылку, на которой значилось, что это — самая что ни на есть грузинская чача. Стоит у нас это удовольствие недорого — по 2 доллара за литр. Насколько кировоградский напиток соответствует аутентичному — выяснить не удалось. Представители иностранных миссий не пьют в командировках!
Человек познается в еде
По мнению господина Цертвадзе, обобщенный образ грузина предполагает определенный артистизм в поведении, общении, речи. Они любят выглядеть эффектно, производить впечатление на окружающих и ради этого готовы пожертвовать последней копейкой. Когда в начале двадцатых годов прошлого века армянские и грузинские эмигранты попали в Париж, то первые открыли банк, а вторые — ресторан.
Манучар также подтвердил стереотип о гордости кавказцев:
— Если кто-то посмеет нас обидеть или зло пошутить — мы, конечно, не сразу хватаемся за кинжал. Потому что сейчас не носят кинжалов. А вот по физиономии обидчик обязательно получит.
Жители горных районов, по словам нашего собеседника, вообще плохо воспринимают юмор. Они — мрачные, серьезные и высокомерные кормильцы семей. Современные джигиты не носят бурку, папаху и, как мы уже выяснили, оружие. Одеваются в европейском стиле, но никакой праздник не обходится без национального колорита, проявляющегося как в традиционной одежде, так и, конечно же, в еде.
В чем секрет привлекательности грузинской кухни? На взгляд Манучара, прежде всего в изысканности рецептов, разнообразии ингредиентов, комбинации всевозможных овощей и трав, без которых не обходится по существу ни одно грузинское блюдо, и, разумеется, в мастерстве повара. Кстати, в каждом уголке Грузии одно и то же блюдо готовят совершенно по-разному, что таит в себе особую интригу.
— В наше национальное меню входят десятки блюд, среди которых самыми популярными являются сациви, хинкали, чахохбили, кучмачи, жареный поросенок, гоми и, конечно же, хачапури.
Грузинские семьи, как и мы, любят выезжать на природу, отдохнуть. А какая природа без шашлыка?
Манучар поделился с читателями «УЦ» своим любимым рецептом маринада.
— Все, что надо для хорошего шашлыка, — мясо, уксус, перец, лук и лавровый лист. Часа 3 куски баранины в нем полежат — и можно жарить. На костре мясо жарится не до полной готовности. Слегка недожаренные куски надо потом сложить в миску, полить остатками маринада, заправить кольцами лука и залить гранатовым соком. Получается очень вкусно, поверьте!
Манучар говорит, что украинский борщ ему очень понравился, несмотря на то, что аналог нашего национального блюда в Грузии тоже готовят. Правда, несколько по-другому. А вот другое украинское лакомство — сало — он обязательно повезет в Грузию. На Кавказе этот гостинец пользуется большой популярностью!
Кавказская Georgia
В переводе на английский язык название этой страны звучит, как одноименный американский штат — Джорджия. Тем не менее, американо-европейский курс нынешней Грузии сильно контрастирует с остатками патриархальных обычаев гор.
В провинции Сванетия, например, до сих пор встречаются семьи, состоящие из нескольких поколений. Там глава семейства восседает в специальном кресле-троне, выдолбленном из дуба или бука — скарцхули, — и его слово для потомков — закон. К нему приходят за советами, у него просят благословения на свадьбу, он выступает медиатором в спорных вопросах.
После «революции роз», когда к власти пришел Михаил Саакашвили, политический и экономический курс Грузии явно поменял свой вектор. Теперь эта страна намного ближе к Европе, несмотря на свое географическое положение.
Более 800 тысяч молодых людей сейчас получают образование за границей, правда, по словам Манучара, больше половины из них учится в российских вузах. Напрочь исключается коррупция при поступлении в высшие учебные заведения. Когда в Тбилисском университете идут приемные экзамены, подступы к нему перекрываются полицией, так как болеть за своих детей приходят не только родители, но и близкие, и дальние родственники.
Демократические тенденции постепенно охватывают все сферы жизни страны. Например, те политики, которые были у власти до Саакашвили и умудрились так «злоупотребить служебным положением», проще говоря, провороваться, что на них были заведены уголовные дела, не «сидять у тюрмах». И не потому, что нынешнему президенту все равно. Просто в Грузии был выбран отличный от украинского путь борьбы с «бандитами» — сотрудники правоохранительных органов заставили вернуть все присвоенное и украденное обратно в казну. Согласно постановлениям, ворованные деньги и целые предприятия вернулись государству. После этого всех бывших олигархов и представителей оппозиционных сил отпустили с Богом. Сейчас они живут, здравствуют и даже не исключены из политической жизни страны — до сих пор некоторые надеются взять реванш.
По словам Манучара, выборы в Грузии мало чем отличаются от украинских. В период предвыборной гонки на родине Шота Руставели все так же, как у нас: обилие политрекламы — как наружной, так и в средствах массовой информации, периодическое использование черного пиара, грязных технологий.
— Я представлял свою неправительственную организацию на выборах в разных странах, в частности в Средней Азии. Поверьте, там все происходит так же — и нарушения массовые фиксируются, и подкупы избирателей мы замечали. Во всех странах бывшего Советского Союза ни один акт волеизъявления не проходит честно, — констатирует Манучар.
Проходной барьер в грузинский парламент достаточно высок — 7%. После «революции роз» большинство кресел занято пропрезидентскими депутатами, а малочисленные оппозиционеры, объединившиеся в коалицию, не могут противостоять европейскому курсу Саакашвили. Но в то же время социальное недовольство в стране объективно существует. Прежде всего это связано с низким уровнем жизни населения — средняя зарплата в Грузии составляет всего 80-100 долларов.
С подачи президента в Грузии набирает обороты тенденция тотального омоложения руководства не только государства, но и большинства производственных сфер. Людям старше 45 лет сейчас очень сложно устроиться на работу. Тысячи квалифицированных специалистов оказались на улице, а прожить на пенсию нереально — ее размер еле дотягивает до 20 у.е. Коммунальные услуги отнимают львиную долю доходов, поэтому среднему классу, который занимает доминирующее место в социальной структуре Грузии, приходиться туго.
Выживают грузины во многом благодаря подсобным хозяйствам. Практически у всех, и жители крупных городов не являются исключением, есть загородные участки, которые кормят семьи. Демографическая ситуация на родине Манучара угрожающая. В когда-то больших кавказских семьях женщины решаются только на одного ребенка. Государственной поддержки молодых семей нет и в помине. Медицина тоже платная, и не каждый себе может позволить лечиться, особенно учитывая более чем скромные доходы бОльшей части населения.
Государственный сектор в экономике минимален. За последние 4-5 лет практически все предприятия стали частными, большинство из них процветает.
При этом, отмечает господин Цертвадзе, при Саакашвили началось активное развитие туристического бизнеса.
— На курортах Батуми и Кутаиси сейчас даже лучше, чем в советские времена. Все очень по-европейски устроено, пятизвездочные отели, бассейны, питание. Наши пансионаты ничем не уступают тем же турецким или египетским, но цены в Грузии — намного ниже. Приезжайте, не пожалеете! — радушно приглашает Манучар, еще раз подтверждая тезис о грузинском гостеприимстве…